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兔头怎么洗才干净-谈谈多年的经验

时间:2020-01-20 11:19:28人气:编辑:

很多人在吃过麻辣兔头后都不可救药的爱上了这道美食,其实我们可以自己去购买新鲜兔头在家尝试做,那么新鲜兔头要怎么处理干净呢?

兔头怎么洗才干净
首先兔头要买现杀的,这样才新鲜,买回来过后兔头上面还是有很多毛没有弄干净,这个时候就需要用夹子把毛发完全整干净才可以继续下面的。毛整干净了就要反复清洗,清洗血水,大概洗干净过后就要再用清水泡1个小时,这1个小时的时间兔头内部的血水才可能出来,出来以后再清洗一下沥干水就算完成这个步骤了。

兔头怎么去腥
先在水中浸泡然后焯水,就可以去除兔头的腥味了。

兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出和腥味的散发。

焯水并不陌生,看似简单,但是在这里还是要说清楚,焯水的目的是让兔子第二次去腥,生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出内外的血水,川菜世家要说的是一切腥味来源于血水,土腥味越重的食材味道越好,两者相辅相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱,用这些刺激性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。水开之后要撇去浮沫。这些浮沫就是血渍。

兔头在家怎么做
食材:兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。

做法步骤:

1.将兔头入沸水氽后洗净,放入大锅;

2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚;

3.再用中火,煮至酥时出锅;

4.根据需要装盘;

5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。

兔头不入味怎么办
兔头在烹饪的时候,要注意,兔头是很不容易进入味道的,所以,兔头卤制好后不要急于捞出。

正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
 

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